Arroz à Piemontese à moda da casa - com manteiga trufada

À moda da minha casa, um arroz à Piemontese que é simplesmente o melhor que já comi. E desse vez, outra receita especialmente desenvolvida pelo meu marido, capo della nostra cucina (per il cibo italiano), rs, que eu tenho que dividir com vocês.

Vamos lá?

Quase uma xícara de arroz arbóreo (uma xícara menos 2 dedos - não os corte, per favore) - receita para 2 a 3 pessoas.

Lavamos bem em água corrente...

 Em uma panela, colocamos um pouco de óleo para pré-fritar o arroz:

Colocamos o arroz e misturamos até que comece a grudar na panela.

Começou a grudar, viramos três conchas de água (já fervendo em uma panela à parte) sobre ele...

Acrescentamos duas colheres de sopa de caldo de galinha líquido:

Colocamos um pouco de mix de pimentas raladas e um fio generoso do melhor azeite...

E aí vem o ponto alto da receita, a manteiga trufada (caríssima, mas que vale cada centavo) - essa é de trufas brancas. O sabor da trufa é impressionante (saiba mais nessa postagem que fiz há algum tempo). Só comi a trufa em pedaço uma vez num restaurante francês, mas azeite, molhos e manteiga, sempre que podemos temos em casa pra incrementar as receitas. A maioria das pessoas não gosta da primeira vez, depois o paladar implora por esse sabor, é impressionante. E o sabor que ela empresta ao arroz à Piemontese é maravilhoso. Então... uma a duas colheres de chá de manteiga de trufas brancas:

Misturamos de novo e tampamos a panela em fogo baixo até que a água seque. Secando, o arroz deve estar pré-cozido - caso você ache que ainda está muito duro, coloque um pouco mais de água e deixe terminar o pré-cozimento:

Aí é a vez do leite hidratar o arroz e terminar de cozinhá-lo até o ponto desejado (na quantidade desejada)...

Fatiamos e temperamos com pimenta ralada os champignons...

Para em seguida acrescentá-los ao arroz:

E então acrescentamos cerca de meia xícara de queijo parmesão (em pedaço) ralado:

Ao final, um pouquinho de creme de leite (cerca de 1/5 a 1/4 de caixinha). A consistência do arroz à Piemontese é esse da foto abaixo, com um pouquinho de caldo, com o arroz al dente.

Pro prato ficar mais bonito, decore com parmesão ralado por cima eum pouco de azeite:

Gostaram?