Doce de leite de leite condensado

Você sabia que leite condensado se transforma em doce de leite se cozinhado na panela de pressão? Eu descobri isso com meu marido à época em que começamos a namorar (10, 11, 12 anos atrás??? Ai, o tempo voa...). Minha sogra sempre fazia! Mas eu mesma fui fazer pra testar (e aprovar!) só agora, depois de ver Rita Lobo (de novo ela, linda, expert em cozinha) ensinando os cuidados que devemos ter ao cozinhar a lata de leite condensado em seu programa Cozinha Prática do GNT.

Então é simples, fácil e super vale a pena porque:

Leite condensado sempre temos em casa, já o doce de leite... nem sempre, né?

Leite condensado é, pelo menos, 50% mais barato que doce de leite.

Então, nesse dia fiz o rocambole do post de ontem com doce de leite de leite condensado. Vamos ver como se faz?

Primeiro tiramos o papel da lata e a lavamos antes de levar pra panela de pressão (para latas pintadas, apenas lave-a antes):

Enchemos a panela de água até...

2 dedos acima da lata:

Levamos a panela de pressão fechada ao fogo e apenas quando a panela começar a apitar (sair um arzinho):

É que colocamos o timer em 20 minutos:

Depois de 20 minutos, desligamos o fogo e deixamos a panela quietinha, sem mexer, ou seja, sem querer colocar garfo ou colher para que o ar saia rápido. É preciso deixar mais esse tempo para que o doce de leite continue se formando:

Também não vale esfriar a panela debaixo da água...

Conte 10 minutinhos e aí sim, poderá forçar a retirada do restinho do ar e então abrir a panela:

Abrindo.... é hora de tomar alguns cuidados para retirar a lata:

Com pinça, de preferência de metal (essa minha de silicone não é ideal porque escorrega um pouco):

Não se pode abrir a lata com ela quente porque ou se queima por fora ou mesmo ao abrí-la, corre-se o risco do conteúdo quente espirrar e queimar você. Espere mais ou menos 2 horas até que a lata esfrie ou use o truque que eu uso...

... esfrie a lata com água gelada em um recipiente, trocando sempre que essa esquentar:

A lata estava inchada de um lado:

Então abri pelo fundo:

Olha isso que lindo....

E é gostoso!