Como fazer conserva de pimenta

A conserva de pimenta caseira pode ser feita com vinagre ou azeite. A que é feita com vinagre é a mais demandada, já que o ardor da pimenta é mais brando e o sabor mais agradável. Para conservas de pimenta fortes, usa-se apenas azeite. Quanto mais antiga a conserva de pimenta, mais ardente.

Uma preocupação relevante quando produzimos qualquer tipo de conserva é tomarmos alguns cuidados que evitam a contaminação do recipiente ou do produto a ser conservado. Das contaminações, a mais grave, sem dúvida, é a da bactéria causadora do botulismo, portanto, nunca faça uma conserva sem tomar os cuidados de higienização adequados:

1 - É necessário que o vidro a ser utilizado para a conserva de pimenta seja antes fervido por 10 minutos e retirado da água com pinça, secando sem contato do interior com qualquer superfície. Isso é essencial para matar qualquer bactéria que porventura esteja no vidro:

2 - Depois de lavadas as pimentas, deve ser feito seu branqueamento que consiste em levar as pimentas à água filtrada fervente (não use a mesma água em que ferveu o vidro!) por 30 segundos ou 1 minuto:

3 - Depois de 30 segundos na água fervente, devemos mergulhar as pimentas em recipiente com gelo imediatamente:

4 - Sobre uma toalha limpa e seca, colocamos as pimentas após seu resfriamento e, com um palito, espetamos as pimentas ao longo de sua extensão, 3 a 4 furos por pimenta já são suficientes.

5 - Em seguida, colocamos as pimentas no vidro que foi previamente fervido:

6 - E acrescentamos o vinagre (ou azeite) até que todas as pimentas estejam cobertas. Os furos feitos servirão para que as pimentas não boiem e, portanto, aos poucos, a pimenta vai enchendo-se do líquido e afundando:

Pronto! É possível manter a conserva fora da geladeira, não deixando nunca as pimentas descobertas de vinagre. Quando o nível do vinagre for baixando, basta ir acrescentando mais. Porém, conservas de vinagre eu gosto de manter na geladeira. As de azeite não dão certo geladas, pois o óleo gelado fica pastoso e feio.